Hola, hoy hablaremos de algunas clases de aceite para cocinar, ¿no te parece que sin las grasas, la cocina se hundiría en la sequedad y monotonía? Adiós fritos, adiós guisos, incluso adiós vinagretas y exquisitas ensaladas. Como sabes su papel resulta fundamental a la hora de hacer una comida realmente buena. Presidiendo este mundo, junto a las mantecas, margarina y mantequilla, se encuentra el aceite para cocinar, grasa reina de origen vegetal, con una importante variedad de clases de aceites. A diferencia de sus compañeras, el aceite es la única grasa que se conserva en estado líquido a temperatura ambiente. Lo mismo que su origen, los diferentes grados de refinamiento le proporcionan distintos puntos de sabor y aroma. Algunos son tan refinados que no saben a nada. Cada aceite da su toque especial a cualquier plato, y todos son, sin duda alguna, elementos ideales para conseguir fritos dorados y crujientes.

La elección de uno u otro entre los distintos tipos de aceite o clases de aceite para cocinar, como: soja, girasol, oliva. Es un problema subjetivo muy relacionado con tu paladar. Si quieres adelgazar… acostúmbrate a pasar sin él, teniendo en cuenta que el más calórico es el de soja. En cuanto a colesterol todos son iguales. A continuación te presentamos los aceites más corrientes, con su santo y seña.

Aceite de oliva.

Extraído de las olivas de aceitunas, fragantes y aromáticas, el aceite de oliva aporta un sabor especial a las comidas. El mejor es el llamado virgen, de color pálido, perfecto para hacer ensaladas aromáticas. Los diferentes procesos de refinamiento, atenúan aroma y sabor. Se presta a la mezcla con otros aceites. Si se le une con el de maíz, se quema menos y cunde más. Excelente matrimonio.

Aceite de girasol.

Es uno de los aceites más utilizados en la cocina, después del aceite de oliva. Muy ligero tiene un gusto bastante agradable. Se utiliza con éxito para ensaladas, fritos y mayonesas. Se hace a partir de la semilla de girasol, más conocida como pipas. Es un aceite multiuso ideal para quienes desean tener uno solo en la cocina. Procura que haya siempre una botella en tu despensa, te sacara de apuros.

Aceite de maíz.

Este aceite vegetal proviene de los granos tiernos de maíz. De sabor bastante insípido, es muy adecuado para realizar frituras con abundante grasa. Se calienta con mucha rapidez, y además no absorbe el sabor de los distintos alimentos, por lo que se puede utilizar indistintamente para platos dulces y salados. No es recomendable para ensaladas sabe muy poco.

Aceite de soja.

¡Unos de los aceites de cocina más económicos! De aspecto pálido y sabor peculiar, sobre todo en aliños y ensaladas. Resulta excelente en repostería, y la industria alimentaria la usa para fabricar margarina. A la hora de freír conviene combinarlo a partes iguales con aceite de oliva, te resultara más sabroso y cundirá el doble. Es un aceite que tiene mala prensa, pero resulta sano y económico.

Aceite de maní.

Cuando las modernas técnicas de refinamiento no habían llegado a la perfección actual, este aceite solía tener un agradable y delicado sabor a maní. Hoy prácticamente no tiene ninguno, por lo que está especialmente indicado para freír. En cambio no aporta nada a las ensaladas. Los buenos catadores, las prefieren siempre con aceite de oliva, capaz de dar su toque a los aliños.

Aceite de sésamo.

Menos habitual que los anteriores, esta echo a partir de la semilla de sésamo, árbol originario de la india. Resulta muy sabroso y tiene mucho carácter. Se usa en la cocina oriental y se puede encontrar en establecimientos especializados. No te recomendamos que lo metas en la cocina diaria. Es demasiado peculiar, y su fuerte sabor echaría a perder tus fritos y tus ensaladas. Bueno estas son algunas recomendaciones que te doy cuando bayas a cocinar con aceite, y te sirva cuando pienses que aceite elegir en tu cocina.

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